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果醬製作 [日]田中博子
NT$ 1080  

果醬製作 [日]田中博子

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書名:果醬製作

 

作者:[日]田中博子

 

目錄

5前言

6果醬製作的基礎

6基本資料

7基本工具

8基本製作方法

9裝瓶方法

10可以帶來不同風味的香料和利口酒

12果醬製作問與答

14草莓果醬/糊狀果醬

16草莓原味果醬

16加入黑胡椒和薄荷葉的草莓果醬

16加入利口酒的草莓果醬

16肉桂風味草莓果醬

18草莓糊狀果醬

20柑橘果醬

20加入柑曼怡甜酒的柑橘果醬

22八朔橘糊狀果醬

22八朔橘原味糊狀果醬

22八朔橘核桃糊狀果醬

24清見橘果醬

24清見橘焦糖薄荷果醬

26文旦柚果醬

27文旦柚原味果醬

28血橙果醬

29血橙原味果醬

30西柚果醬

30加入蜂蜜的西柚果醬

32檸檬果醬

34檸檬香料果醬

35檸檬凝乳醬

36食用大黃果醬

37食用大黃原味果醬

38覆盆子果醬

39覆盆子原味果醬

39覆盆子巧克力果醬

40李子果醬

40李子榛子果醬

42櫻桃果醬

42櫻桃原味果醬

42櫻桃玫瑰果醬

44杏子果醬

44杏子原味果醬

46桃子果醬

46白桃白胡椒果醬

46白桃月桂葉果醬

藍莓果醬

49藍莓原味果醬

49加入櫻桃白蘭地的藍莓果醬

50無花果果醬

50無花果原味果醬

52無花果焦糖果醬

52無花果焦糖堅果果醬

54西梅果醬

55西梅原味果醬

55西梅香料果醬

56葡萄果醬

58葡萄原味果醬

59加入白葡萄酒的葡萄果醬

60栗子果醬

61加入朗姆酒的栗子果醬

61栗子香子蘭果醬

洋梨果醬

63洋梨原味果醬

63洋梨小豆蔻果醬

65水果塔風洋梨果醬

66蘋果果醬

68蘋果原味果醬

69蘋果焦糖果醬

70加入卡巴度斯蘋果酒的水果塔風蘋果果醬

70加入金橘的水果塔風蘋果果醬

72金橘果醬

73金橘原味果醬

73金橘紅茶果醬

75金橘百香果果醬

76木梨果子凍

78木梨原味果子凍

78木梨玫瑰果子凍

78木梨香料果子凍

80香橙果醬

81香橙原味果醬

82梅子果醬/果子凍

82青梅果醬

82黃梅果醬

84梅子原味果子凍

86生薑果醬

87生薑原味果醬

88香蕉果醬

90香蕉原味果醬

91香蕉巧克力果醬

91香蕉焦糖果醬

92鳳梨糊狀果醬/果醬

92鳳梨原味糊狀果醬

92鳳梨迷迭香糊狀果醬

95鳳梨百香果果醬

96焦糖醬

96鹽味黃油焦糖醬

96香子蘭焦糖醬

98聖誕果醬

100混合果醬和雙層果醬

101混合果醬

草莓原味果醬+文旦柚原味果醬

杏子原味果醬+生薑果醬

102雙層果醬

覆盆子原味果醬+西柚原味果醬

青梅果醬+梅子原味果子凍

金橘百香果果醬+鳳梨迷迭香糊狀果醬

藍莓原味果醬+白桃月桂葉果醬

104可以體驗果醬樂趣的點心

105蛋白霜糖、果醬以及發酵忌廉

107糖醃水果

108葡萄生薑酸橙果凍

111栗子巴伐利亞風味點心

112鳳梨芝士蛋糕

114果醬夾心莎布蕾餅乾

116蘋果碎撻

118屈萊弗甜食

120杏子果醬巧克力蛋糕卷

122柑橘果醬杏仁蛋糕

124果醬巴斯克蛋糕

126果醬奶昔

127冰淇淋蘇打水

編輯推薦

●從0開始:資料和工具、製作方法和裝瓶、畫龍點睛的香料和利口酒、果醬製作問答等等,一切從基礎入手。

●種類豐富:67種果醬+13種果醬蛋糕的製作秘笈,囊括了各種市面上常見的水果食材。

●健康新鮮:配合不同的季節,教您用應季水果製作的果醬。

●簡單清晰:從各種果醬的製作到美味點心的烹製,每個步驟都配有照片解說,易上手。

製作果醬這件事,是一件非常輕鬆愉快的事情,並且可以讓人的閒暇時光變得更加豐富多彩。將新鮮的水果拿在手中時,可以更加真切地感受到季節的變化,在熬制果醬的時候,那水果特有的醇厚香氣又會在房間裏四處飄散,給人帶來一種放鬆的心情。水果和砂糖一起熬煮之後,會變身為色彩豔麗的果醬,而觀賞這些被裝入通透的玻璃瓶中的果醬,又是一件令人心情愉快的事情。

本書作者在果醬製作方面不僅嚴守克莉絲汀·法珀的製作方法,而且還活用水果的特性,製作出極具人氣的果醬。如果您熱愛美食,那麼就一起跟隨作者製作出專屬於自己的果醬吧!

內容介紹

果醬的製作看起來簡單,但是從見到水果的那一刻起,一直到真正品嘗到的那一天為止,究竟會做出怎樣的味道,令人充滿了各種想像和期待。水果是大自然的恩賜,同樣的蘋果也有汁多和汁少的時候,柑橘有皮軟的也有皮比較硬的,也會有一番熬煮之後卻得到像果汁一樣作品的失敗時候。如自己所想的果醬其實是很難得到的。囙此,在製作的時候,不但要考慮今天想做出怎樣的味道,還要考慮配合手中的水果要使用怎樣的方法,以及添加一些什麼樣的副資料。當然,只是水果、檸檬和砂糖,不添加任何其他資料,也是可以製作出果醬的。但是,試著嘗嘗味道吧,如果覺得味道模糊不够突出的話,可以嘗試添加一些香料或者乾果來將味道調配得更好。

本書囊括了作者迄今為止製作各種果醬的經驗,還總結了她的學生們經常會提出的問題,專門教讀者在家中製作各種美味的果醬。書中涉及的水果品種包括草莓、柑橘、八朔橘、清見橘、文旦柚、血橙、西柚、檸檬、食用大黃、覆盆子、李子、櫻桃、杏、桃子、藍莓、無花果、西梅、葡萄、栗子、洋梨、蘋果、金橘、木梨、香橙、梅子、生薑、香蕉、鳳梨、焦糖等多種食材,種類豐富。

果醬製作 [日]田中博子
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